Le chœur de la cathédrale Saint-Gatien est l’une des plus belles réalisations du gothique rayonnant. C’est le joyau de la cathédrale.
Élevé de 1220 à 1270, il se présente tel un reliquaire géant, digne de la Sainte-Chapelle, avec ses 15 baies vitrées. D’une grande harmonie,
il ne présente aucun défaut, aucune reprise.
L’originalité du chœur réside dans la grande unité architecturale des 2 étages où « les fenêtres hautes trouvent leur parfait prolongement avec les arcatures du triforium instaurant de nouveaux rapports entre le vitrail et l’architecture. Tours serait le 1er exemple d’une telle disposition » (Louis Grodechi).
L'élégance de l'œuvre frappe le visiteur, surtout depuis sa restauration qui lui a permis de retrouver son décor d'origine. Après huit ans de travaux, les voûtes ont retrouvé en 2002 leur couleur ocre d'origine et les vitraux leur lisibilité et leur éclat du XIIIe siècle.
Ainsi le chœur de la cathédrale Saint-Gatien a retrouvé, avec son décor d'origine, toute sa pureté médiévale.